Anda tahu negara Korea? Di Korea, makanan ringan dijual di gerobak-gerobak pinggir jalan di siang dan malam hari. Pada malam hari pedagang makanan mendirikan tenda-tenda kecil yang menjual makanan ringan, minuman dan arak (soju).
Makanan Korea cukup dinikmati oleh turis-turis asing. Jenis-jenis makanan ringan yang biasa dijual adalah patbingsu, Ice cream di saat musim panas, gimbap, tteokbokki, hotteok, eomuk, bungeoppang, dan sebagainya.
Gimbap
* Gimbap (nasi rumput laut, 김밥) sangat mudah dibuat. Terbuat dari nasi yang dibalut rumput laut kering (Kim), isinya bervariasi dari sayur-sayuran, telur goreng, ikan, daging, sosis, dan biji-bijian. Variasi isi gimbap lainnya: tuna, keju, bulgogi dan sebagainya.
Buchimgae/Jeon
* Buchimgae atau Jeon adalah jenis kudapan yang dibuat dari kimchi atau makanan laut yang dicampur dengan adonan tepung dan digoreng menjadi seperti pancake.
Variasi:
o Pajeon (파전): pancake yang terbuat dari campuran telur, tepung, bawang bombai, dan kerang.
o Bindaetteok (빈대떡): pancake yang terbuat dari campuran kacang hijau, bawang bombai, dan kimchi.
Bungeo-ppang/Gukwa-Ppang/Gyeran-ppang
* Bungeoppang (붕어빵; "roti ikan mas") adalah jenis kue panggang yang diisi dengan pasta kacang merah dengan cetakan berbentuk ikan.
* Gukwa-ppang (국화빵) hampir sejenis dengan bungeoppang, namun berbentuk bunga.
* Gyeran-ppang (계란빵) kue panggang yang berbentuk persegi/lingkaran. Jenis-jenis ppang ini biasa dijual di pedagang kaki lima.
Jenis-jenis makanan ringan lainnya :
* Ddeokbokki (떡볶이): kue beras yang direbus dengan saus pedas gochujang.
* Soondae (순대): sosis khas Korea yang terbuat dari campuran nasi, darah sapi/babi, mie kentang, kecambah, bawang bombai, bawang putih.
* Ho-tteok (호떡) : sejenis pancake, namun diisi dengan bahan sirup seperti gula merah, madu, kacang parut dan kayu manis. Hotteok biasa dijual pada saat musim dingin untuk menghangatkan tubuh.
Anju (makanan sampingan dan minuman keras)
Anju (안주) adalah istilah umum untuk makanan sampingan yang dikonsumsi bersama minuman beralkohol (soju). Biasanya disajikan di bar-bar, noraebang dan restoran-restoran yang menyajikan minuman keras. Cumi rebus dengan saus gochujang, dubu kimchi, odeng/ohmuk, gimbap, samgagimbap (onigiri khas Korea), sora, dan nakji (gurita kecil) adalah beberapa contoh makanan yang dihidangkan sebagai anju. Jenis anju lainnya adalah soondae, samgyeopsal, dan dwejigalbi. Sebagian besar makanan Korea disajikan sebagai anju, namun berbeda dengan banchan. (wikipedia)
Lihat juga :
Steak
Hanamasa
Minggu, 31 Oktober 2010
ice cream fo 25 people
What’s better than Ice cream ? Ice cream delivered to your door.
And what’s better than ice cream delivered to your door? A complete ice cream social delivered to your door.
Dandy Don’s sent me their newest creation: an ice cream social for 25 people shipped directly to you. The ice cream social in a box includes 25 individual scoops of ice cream in separate containers, 9 toppings (including hot fudge and caramel), spoons, napkins, tablecloths, and soda jerk hats. There isn’t anything else that you would need for an ice cream social — except for people to eat the ice cream and perhaps some whipped cream.
I particularly liked that they included two containers of m&m’s and crumbled Oreos since most people enjoy those toppings. One of my favorite touches was the crushed sugar cones as a topping. I normally don’t eat crushed sugar cones on my ice cream but now I might start.
Another pleasant surprise was the amount of ice cream in the containers — there was A LOT of it. (Plus enough space was left in the containers to add toppings.) If you’re serving this for kids you’d almost want to cut each scoop of ice cream in half because the scoops were so large.
Lastly, the ice cream itself was very good. My favorite flavor was the cappuccino crunch, followed by vanilla, and then chocolate.
If you’re looking for an easy to assemble party this is a good bet. The price is a little steep, but if you compare it to buying and assembling all of the ingredients and supplies individually or to hiring Ben and Jerry’s to cater your party, it’s not too bad of a deal.
Source : ice cream maker review - adailyscoop
See also :
Steak
Dim Sum
And what’s better than ice cream delivered to your door? A complete ice cream social delivered to your door.
Dandy Don’s sent me their newest creation: an ice cream social for 25 people shipped directly to you. The ice cream social in a box includes 25 individual scoops of ice cream in separate containers, 9 toppings (including hot fudge and caramel), spoons, napkins, tablecloths, and soda jerk hats. There isn’t anything else that you would need for an ice cream social — except for people to eat the ice cream and perhaps some whipped cream.
I particularly liked that they included two containers of m&m’s and crumbled Oreos since most people enjoy those toppings. One of my favorite touches was the crushed sugar cones as a topping. I normally don’t eat crushed sugar cones on my ice cream but now I might start.
Another pleasant surprise was the amount of ice cream in the containers — there was A LOT of it. (Plus enough space was left in the containers to add toppings.) If you’re serving this for kids you’d almost want to cut each scoop of ice cream in half because the scoops were so large.
Lastly, the ice cream itself was very good. My favorite flavor was the cappuccino crunch, followed by vanilla, and then chocolate.
If you’re looking for an easy to assemble party this is a good bet. The price is a little steep, but if you compare it to buying and assembling all of the ingredients and supplies individually or to hiring Ben and Jerry’s to cater your party, it’s not too bad of a deal.
Source : ice cream maker review - adailyscoop
See also :
Steak
Dim Sum
Wine dengan tanin tinggi
Carbenet Sauvignon
Jika Wine putih / hijau nya yang populer dengan Carbenet Chardonnay Sauvignon dapat dikatakan bintang jenis wine merah. Alasannya adalah karena sebagian jenis wine mudah tumbuh di daerah beriklim sedang hangat dan pemeliharanya 'rewel' tidak. Banyak hasil di Perancis (Bordeaux), Italia, Amerika Serikat (California), Chile, Australia dan Afrika Selatan. blackberry karakter buah yang kuat dan juga memiliki tingkat yang lebih tinggi tanin (rasa Sepat) tinggi dibandingkan dengan jenis lain anggur. Tidak jarang para penggemar menjuliki Carbenet Sauvignon anggur sebagai anggur yang keras kepala dan tangguh.
Pinot Noir
Di antara berbagai jenis anggur, Pinot Noir dapat dikatakan sebagai budidaya anggur yang paling sulit. Menariknya meskipun jenis yang sama Pinot Noir tetapi rasa dan karakter dari anggur yang dihasilkan bisa berbeda. Yohan Handoyo dalam bukunya menyebut anggur ini memiliki kepribadian ganda. Karakter Pinot Noir kadang-kadang saja menerbitkan stroberi saja, tetapi ketika diproses, lebih khusus blackcerry karakter, coklat (gelap), jamur (jamur) sampai cerutu juga akan kita dapatkan. Tapi justru karakter Pinot Noir yang tidak mudah ditebak membuat jenis anggur yang dijual di pasar. Karena pecinta wine akan bisa mendapatkan kejutan yang tak terbayangkan coba meskipun Pinot Noir. Ini anggur yang baik jesnis berasal dari Prancis (Burgundy dan Champagne), California (Oregon), Australia, Selandia Baru dan Chile. Bicara dalam hal warna, warna Pinot Noir memiliki lebih muda dari Carbenet Sauvignon, bahkan begitu puas tanin nya yang bisa dikatakan lebih lembut.
Shiraz
Banyak diproduksi di Australia, Afrika Selatan, Prancis (yang terkenal dari Lembah Rhone), USA (California) juga Chili. Di Perancis, Syrah Shiraz disebut dengan nama, jadi Shiraz dan Syrah adalah sama. Memiliki berbagai rasa dan satu adalah karakter cirri kkasnya lada hitam dan lada putih dia. Ada juga karakter coklat (gelap), violet, kopi, tembakau, cerutu, vanili sampai karakter daging binatang liar (game).
Merlot
Adalah jenis anggur yang menghasilkan anggur rasa lembut. Menurut para ahli, anggur, Merlot adalah sepasang anggur diproduksi oleh Carbenet Sauvignon (kuat). Pertumbuhan ini tidak jauh dari memproduksi Carbenet Sauvignon, yaitu di daerah Perancis, Italia, Chile, Argentina, Australia, Afrika Selatan dan Amerika Serikat (California). Ini mengandung tanin yang lembut dan karakter buah seperti kismis hitam, blackberry, stroberi, plum hingga karakter tembakau, kopi dan cokelat lembut.
Sumber: seleramagazine
Jika Wine putih / hijau nya yang populer dengan Carbenet Chardonnay Sauvignon dapat dikatakan bintang jenis wine merah. Alasannya adalah karena sebagian jenis wine mudah tumbuh di daerah beriklim sedang hangat dan pemeliharanya 'rewel' tidak. Banyak hasil di Perancis (Bordeaux), Italia, Amerika Serikat (California), Chile, Australia dan Afrika Selatan. blackberry karakter buah yang kuat dan juga memiliki tingkat yang lebih tinggi tanin (rasa Sepat) tinggi dibandingkan dengan jenis lain anggur. Tidak jarang para penggemar menjuliki Carbenet Sauvignon anggur sebagai anggur yang keras kepala dan tangguh.
Pinot Noir
Di antara berbagai jenis anggur, Pinot Noir dapat dikatakan sebagai budidaya anggur yang paling sulit. Menariknya meskipun jenis yang sama Pinot Noir tetapi rasa dan karakter dari anggur yang dihasilkan bisa berbeda. Yohan Handoyo dalam bukunya menyebut anggur ini memiliki kepribadian ganda. Karakter Pinot Noir kadang-kadang saja menerbitkan stroberi saja, tetapi ketika diproses, lebih khusus blackcerry karakter, coklat (gelap), jamur (jamur) sampai cerutu juga akan kita dapatkan. Tapi justru karakter Pinot Noir yang tidak mudah ditebak membuat jenis anggur yang dijual di pasar. Karena pecinta wine akan bisa mendapatkan kejutan yang tak terbayangkan coba meskipun Pinot Noir. Ini anggur yang baik jesnis berasal dari Prancis (Burgundy dan Champagne), California (Oregon), Australia, Selandia Baru dan Chile. Bicara dalam hal warna, warna Pinot Noir memiliki lebih muda dari Carbenet Sauvignon, bahkan begitu puas tanin nya yang bisa dikatakan lebih lembut.
Shiraz
Banyak diproduksi di Australia, Afrika Selatan, Prancis (yang terkenal dari Lembah Rhone), USA (California) juga Chili. Di Perancis, Syrah Shiraz disebut dengan nama, jadi Shiraz dan Syrah adalah sama. Memiliki berbagai rasa dan satu adalah karakter cirri kkasnya lada hitam dan lada putih dia. Ada juga karakter coklat (gelap), violet, kopi, tembakau, cerutu, vanili sampai karakter daging binatang liar (game).
Merlot
Adalah jenis anggur yang menghasilkan anggur rasa lembut. Menurut para ahli, anggur, Merlot adalah sepasang anggur diproduksi oleh Carbenet Sauvignon (kuat). Pertumbuhan ini tidak jauh dari memproduksi Carbenet Sauvignon, yaitu di daerah Perancis, Italia, Chile, Argentina, Australia, Afrika Selatan dan Amerika Serikat (California). Ini mengandung tanin yang lembut dan karakter buah seperti kismis hitam, blackberry, stroberi, plum hingga karakter tembakau, kopi dan cokelat lembut.
Sumber: seleramagazine
Minum Teh Sambil Makan Dim Sum
Minum teh adalah sama pentingnya untuk dim sum sebagai makanan. Sebuah teh populer yang katanya untuk membantu dalam pencernaan adalah bolay (po lai, pu erh), yang merupakan teh, kuat fermentasi. Krisan, oolong (paru-paru wu) dan teh hijau dapat dilayani juga.
Ini adalah adat untuk menuangkan teh untuk orang lain selama dim sum sebelum mengisi cangkir sendiri. Sebuah kebiasaan unik ke Kanton adalah untuk berterima kasih kepada orang yang menuangkan teh dengan menekan jari telunjuk ditekuk jika Anda lajang, atau dengan menekan kedua telunjuk dan jari tengah jika Anda sudah menikah, yang melambangkan 'membungkuk' kepada mereka.
Hal ini dikatakan analog dengan ritual membungkuk untuk seseorang di apresiasi. Asal usul gerakan ini digambarkan anekdot: seorang kaisar tak dikenal pergi untuk yum cha dengan teman-temannya, di luar istana, tidak ingin menarik perhatian pada dirinya, Kaisar itu disamarkan. Sementara di yum cha, Kaisar menuangkan temannya teh, yang merupakan kehormatan besar. Pendamping, tidak ingin memberikan identitas Kaisar di depan umum dengan membungkuk, bukan menepuk telunjuknya dan jari tengah di atas meja sebagai tanda penghargaan.
Mengingat jumlah teh kali dituangkan dalam makan, penyadapan adalah penghemat waktu di restoran keras atau perusahaan hidup, sebagai individu yang dilayani mungkin berbicara kepada orang lain atau memiliki makanan di dalam mulut mereka. Meninggalkan tutup panci terbuka merupakan cara lain untuk menarik perhatian pemberi teh.
Lihat juga : hanamasa
Ini adalah adat untuk menuangkan teh untuk orang lain selama dim sum sebelum mengisi cangkir sendiri. Sebuah kebiasaan unik ke Kanton adalah untuk berterima kasih kepada orang yang menuangkan teh dengan menekan jari telunjuk ditekuk jika Anda lajang, atau dengan menekan kedua telunjuk dan jari tengah jika Anda sudah menikah, yang melambangkan 'membungkuk' kepada mereka.
Hal ini dikatakan analog dengan ritual membungkuk untuk seseorang di apresiasi. Asal usul gerakan ini digambarkan anekdot: seorang kaisar tak dikenal pergi untuk yum cha dengan teman-temannya, di luar istana, tidak ingin menarik perhatian pada dirinya, Kaisar itu disamarkan. Sementara di yum cha, Kaisar menuangkan temannya teh, yang merupakan kehormatan besar. Pendamping, tidak ingin memberikan identitas Kaisar di depan umum dengan membungkuk, bukan menepuk telunjuknya dan jari tengah di atas meja sebagai tanda penghargaan.
Mengingat jumlah teh kali dituangkan dalam makan, penyadapan adalah penghemat waktu di restoran keras atau perusahaan hidup, sebagai individu yang dilayani mungkin berbicara kepada orang lain atau memiliki makanan di dalam mulut mereka. Meninggalkan tutup panci terbuka merupakan cara lain untuk menarik perhatian pemberi teh.
Lihat juga : hanamasa
Jumat, 29 Oktober 2010
Fusion SUshi di Sushi Boon
Restoran sushi yang biasanya identik dengan tempat yang mewah, dengan harga yang selangit dipatahkan oleh Sushi Boon yang ada di pinggir Jalan Dago tepatnya di depan Level Factory Outlet. Sushi lovers juga bisa menikmati aneka fusion sushi dengan harga yang merakyat.
Eating sushi with different experience itulah slogan Sushi Boon. Saat makan di Sushi Boon, akan terasa berbeda dengan menyantap sushi di restoran khusus sushi lainnya.
Konsep warung sushi ini minimalis dan terbuka. Di sana pengunjung bisa duduk di bangku plastik sederhana, atau di meja mirip bar yang langsung berhadapan dengan koki Sushi Boon.
Beragam gambar pada menu fusion sushi atau suhsi yang telah dimodifikasi membuat tak sabar ingin segera mencicipi makanan khas Jepang ini. Beberapa menu di Sushi Boon di antaranya rolling stones, spiky the spicy, battousai roll, crabby baby, leviathan, sweetheart, sunshine, dan maguro island. Selain itu, ada juga original sushi seperti nigiri, gunkan, maki, dan donburi.
Menurut salah satu pemilik Sushi Boon, Rifki Amir Balfas (22), dari beberapa menu di atas, jenis sushi yang menjadi andalan adalah Rolling Stones. Sengaja diberi nama Rolling Stones agar lebih dingat dan sesuai dengan pasar Sushi Boon yang targetnya adalah anak muda.
"Pemilihan namanya memang anak muda banget. Biar gampang di ingat juga," katanya sambil tertawa.
Rolling stones adalah sushi yang didalamnya terdiri dari beef teriyaki dan melting mozzarella cheese. Menu ini cocok untuk yang tidak menyukai jenis suhsi seafood.
Soal harga, jangan khawatir, harga sushi di Sushi Boon ringan di kantong. Harganya berkisar dari Rp 10 ribu hingga Rp 30 ribu. Menurut Rifki, harganya memang disesuaikan dengan pasarnya yakni kalangan mahasiswa, remaja, dewasa muda. "Kita pengen konsumen senang," tandasnya.
Porsinya pun berbeda dengan kebanyakan porsi sushi lainnya yang hanya menyuguhkan 4 potong sushi. Di Sushi Boon ini, fusion sushi dibagi menjadi 8 potong. "Dulu sih kenapa 8 potong karena kita kan bisnis ber-delapan, jadi biar pas saja mencoba satu-satu," ucapnya.
Konsep outdoor Sushi Boon membuat suasana fun dan rileks lebih terasa saat menyantap aneka sushi. Jika tak ingin makan di tempat, Sushi Boon juga bisa dibungkus untuk dibawa pulang. "Orang-orang kan biasanya agak segan masuk ke restoran sushi yang mewah. Kita ingin bikin santai saja dengan konsep seperti ini," tutupnya. (avi/tya-detikbandung)
Lihat juga : dim sum
wine
Eating sushi with different experience itulah slogan Sushi Boon. Saat makan di Sushi Boon, akan terasa berbeda dengan menyantap sushi di restoran khusus sushi lainnya.
Konsep warung sushi ini minimalis dan terbuka. Di sana pengunjung bisa duduk di bangku plastik sederhana, atau di meja mirip bar yang langsung berhadapan dengan koki Sushi Boon.
Beragam gambar pada menu fusion sushi atau suhsi yang telah dimodifikasi membuat tak sabar ingin segera mencicipi makanan khas Jepang ini. Beberapa menu di Sushi Boon di antaranya rolling stones, spiky the spicy, battousai roll, crabby baby, leviathan, sweetheart, sunshine, dan maguro island. Selain itu, ada juga original sushi seperti nigiri, gunkan, maki, dan donburi.
Menurut salah satu pemilik Sushi Boon, Rifki Amir Balfas (22), dari beberapa menu di atas, jenis sushi yang menjadi andalan adalah Rolling Stones. Sengaja diberi nama Rolling Stones agar lebih dingat dan sesuai dengan pasar Sushi Boon yang targetnya adalah anak muda.
"Pemilihan namanya memang anak muda banget. Biar gampang di ingat juga," katanya sambil tertawa.
Rolling stones adalah sushi yang didalamnya terdiri dari beef teriyaki dan melting mozzarella cheese. Menu ini cocok untuk yang tidak menyukai jenis suhsi seafood.
Soal harga, jangan khawatir, harga sushi di Sushi Boon ringan di kantong. Harganya berkisar dari Rp 10 ribu hingga Rp 30 ribu. Menurut Rifki, harganya memang disesuaikan dengan pasarnya yakni kalangan mahasiswa, remaja, dewasa muda. "Kita pengen konsumen senang," tandasnya.
Porsinya pun berbeda dengan kebanyakan porsi sushi lainnya yang hanya menyuguhkan 4 potong sushi. Di Sushi Boon ini, fusion sushi dibagi menjadi 8 potong. "Dulu sih kenapa 8 potong karena kita kan bisnis ber-delapan, jadi biar pas saja mencoba satu-satu," ucapnya.
Konsep outdoor Sushi Boon membuat suasana fun dan rileks lebih terasa saat menyantap aneka sushi. Jika tak ingin makan di tempat, Sushi Boon juga bisa dibungkus untuk dibawa pulang. "Orang-orang kan biasanya agak segan masuk ke restoran sushi yang mewah. Kita ingin bikin santai saja dengan konsep seperti ini," tutupnya. (avi/tya-detikbandung)
Lihat juga : dim sum
wine
Kamis, 28 Oktober 2010
Sate Padang, Sate Madura and Sate Ponorogo
Sate Madura
Originating on the island of Madura, near Java, is a famous variant among Indonesians. Most often made from mutton or chicken, the recipe's main characteristic is the black sauce made from Indonesian sweet soy sauce/kecap manis mixed with palm sugar (called gula jawa or "javanese sugar" in Indonesia), garlic, deep fried shallots, peanut paste, petis (a kind of shrimp paste), candlenut/kemiri, and salt. Sate Madura uses thinner chunks of meat than other variants. It is eaten with rice or rice cakes wrapped in banana/coconut leaves (lontong/ketupat). Raw thinly sliced shallot and plain sambal are often served as condiments
Sate Padang
A dish from Padang and the surrounding area in West Sumatra, which is made from cow or goat offal boiled in spicy broth then grilled. Its main characteristic is a yellow sauce made from rice flour mixed with spicy offal broth, turmeric, ginger, garlic, coriander, galangal root, cumin, curry powder and salt. It is further separated into two sub-variants, the Pariaman and the Padang Panjang, which differ in taste and the composition of their yellow sauces.
Sate Ponorogo
A variant of satay originating in Ponorogo, a town in East Java. It is made from sliced marinated chicken meat, and served with a sauce made of peanuts and chilli sauce and Garnished with shredded shallots, sambal (chili paste) and lime juice. This variant is unique for the fact that each skewer contains one large piece of chicken, rather than several small slices. The meat is marinated in spices and sweet soy sauce, in a process called "bacem" and is served with rice or lontong (rice cake).. The grill is made from terracotta earthenware with a hole in one side to allow ventilation for the coals. After three months of use, the earthenware grill disintegrates, and must be replaced. (wikipedia)
See also : wine
hanamasa
Originating on the island of Madura, near Java, is a famous variant among Indonesians. Most often made from mutton or chicken, the recipe's main characteristic is the black sauce made from Indonesian sweet soy sauce/kecap manis mixed with palm sugar (called gula jawa or "javanese sugar" in Indonesia), garlic, deep fried shallots, peanut paste, petis (a kind of shrimp paste), candlenut/kemiri, and salt. Sate Madura uses thinner chunks of meat than other variants. It is eaten with rice or rice cakes wrapped in banana/coconut leaves (lontong/ketupat). Raw thinly sliced shallot and plain sambal are often served as condiments
Sate Padang
A dish from Padang and the surrounding area in West Sumatra, which is made from cow or goat offal boiled in spicy broth then grilled. Its main characteristic is a yellow sauce made from rice flour mixed with spicy offal broth, turmeric, ginger, garlic, coriander, galangal root, cumin, curry powder and salt. It is further separated into two sub-variants, the Pariaman and the Padang Panjang, which differ in taste and the composition of their yellow sauces.
Sate Ponorogo
A variant of satay originating in Ponorogo, a town in East Java. It is made from sliced marinated chicken meat, and served with a sauce made of peanuts and chilli sauce and Garnished with shredded shallots, sambal (chili paste) and lime juice. This variant is unique for the fact that each skewer contains one large piece of chicken, rather than several small slices. The meat is marinated in spices and sweet soy sauce, in a process called "bacem" and is served with rice or lontong (rice cake).. The grill is made from terracotta earthenware with a hole in one side to allow ventilation for the coals. After three months of use, the earthenware grill disintegrates, and must be replaced. (wikipedia)
See also : wine
hanamasa
Milkfat
Milkfat, or fat in general, including that from non0dairy sources, is important to ice cream for the following reasons:
* increases the richness of flavour in ice cream
* produces a characteristic smooth texture by lubricating the palate
* helps to give body to the ice cream, due to its role in fat destabilization
* aids in good melting properties, also due to its role in fat destabilization
* aids in lubricating the freezer barrel during manufacturing (Non-fat mixes are extremely hard on the freezing equipment)
The limitations of excessive use of butterfat in a mix include:
* cost
* hindered whipping ability
* decreased consumption due to excessive richness
* high caloric value
The best source of butterfat in ice cream for high quality flavour and convenience is fresh sweet cream from fresh sweet milk. Other sources include butter or anhydrous milkfat.
During freezing of ice cream, the fat emulsion which exists in the mix will partially destabilize or churn as a result of the air incorporation, ice crystallization and high shear forces of the blades. This partial churning is necessary to set up the structure and texture in ice cream, which is very similar to the structure in whipped cream. Emulsifiers help to promote this destabilization process, which will be discussed below.
The triglycerides in milkfat have a wide melting range, +40° C to -40° C, and thus there is always a combination of liquid and crystalline fat. Alteration of this solid: liquid ratio can affect the amount of fat destabilization that occurs. Duplicating this structure with other sources of fat is difficult.
Vegetable (non-dairy) fats are used extensively as fat sources in ice cream in the United Kingdom, parts of Europe, the Far East, and Latin America but only to a very limited extent in North America. Five factors of great interest in selection of fat source are the crystal structure of the fat, the rate at which the fat crystallizes during dynamic temperature conditions, the temperature-dependent melting profile of the fat, especially at chilled and freezer temperatures, the content of high melting triglycerides (which can produce a waxy, greasy mouthfeel) and the flavor and purity of the oil. It is important that the fat droplet contain an intermediate ratio of liquid:solid fat at the time of freezing. It is difficult to quantify this ratio as it is dependent on a number of composition and manufacturing factors, however, 1/2 to 2/3 crystalline fat at 4-5oC is a good, working rule. Crystallization of fat occurs in three steps: undercooling to induce nucleation, heterogeneous or homogeneous nucleation (or both), and crystal propagation. In bulk fat, nucleation is predominantly heterogeneous, with crystals themselves acting as nucleating agents for further crystallization, and undercooling is usually minimal. However, in an emulsion, each droplet must crystallize independently of the next. For heterogeneous nucleation to predominate, there must be a nucleating agent available in every droplet, which is often not the case. Thus in emulsions, homogeneous nucleation and extensive undercooling may be common. Blends of oils are often used in ice cream manufacture, selected to take into account physical characteristics, flavor, availability, stability during storage and cost.
We have recently completed a study on the use of non-dairy fats in frozen desserts, which is available here. A blend of 75% of either fractionated palm kernel oil or coconut oil and 25% of an unsaturated oil, like high oleic sunflower oil, was shown to produce optimal levels of fat destabilization, meltdown and flavour, although coconut oil may take longer to crystallize during aging. Blends of 50% milkfat, 37.5% fractionated palm kernel or coconut oil, and 12.5% high oleic sunflower oil were also shown to be very acceptable. (foodscience)
See also : sour sally
hanamasa
* increases the richness of flavour in ice cream
* produces a characteristic smooth texture by lubricating the palate
* helps to give body to the ice cream, due to its role in fat destabilization
* aids in good melting properties, also due to its role in fat destabilization
* aids in lubricating the freezer barrel during manufacturing (Non-fat mixes are extremely hard on the freezing equipment)
The limitations of excessive use of butterfat in a mix include:
* cost
* hindered whipping ability
* decreased consumption due to excessive richness
* high caloric value
The best source of butterfat in ice cream for high quality flavour and convenience is fresh sweet cream from fresh sweet milk. Other sources include butter or anhydrous milkfat.
During freezing of ice cream, the fat emulsion which exists in the mix will partially destabilize or churn as a result of the air incorporation, ice crystallization and high shear forces of the blades. This partial churning is necessary to set up the structure and texture in ice cream, which is very similar to the structure in whipped cream. Emulsifiers help to promote this destabilization process, which will be discussed below.
The triglycerides in milkfat have a wide melting range, +40° C to -40° C, and thus there is always a combination of liquid and crystalline fat. Alteration of this solid: liquid ratio can affect the amount of fat destabilization that occurs. Duplicating this structure with other sources of fat is difficult.
Vegetable (non-dairy) fats are used extensively as fat sources in ice cream in the United Kingdom, parts of Europe, the Far East, and Latin America but only to a very limited extent in North America. Five factors of great interest in selection of fat source are the crystal structure of the fat, the rate at which the fat crystallizes during dynamic temperature conditions, the temperature-dependent melting profile of the fat, especially at chilled and freezer temperatures, the content of high melting triglycerides (which can produce a waxy, greasy mouthfeel) and the flavor and purity of the oil. It is important that the fat droplet contain an intermediate ratio of liquid:solid fat at the time of freezing. It is difficult to quantify this ratio as it is dependent on a number of composition and manufacturing factors, however, 1/2 to 2/3 crystalline fat at 4-5oC is a good, working rule. Crystallization of fat occurs in three steps: undercooling to induce nucleation, heterogeneous or homogeneous nucleation (or both), and crystal propagation. In bulk fat, nucleation is predominantly heterogeneous, with crystals themselves acting as nucleating agents for further crystallization, and undercooling is usually minimal. However, in an emulsion, each droplet must crystallize independently of the next. For heterogeneous nucleation to predominate, there must be a nucleating agent available in every droplet, which is often not the case. Thus in emulsions, homogeneous nucleation and extensive undercooling may be common. Blends of oils are often used in ice cream manufacture, selected to take into account physical characteristics, flavor, availability, stability during storage and cost.
We have recently completed a study on the use of non-dairy fats in frozen desserts, which is available here. A blend of 75% of either fractionated palm kernel oil or coconut oil and 25% of an unsaturated oil, like high oleic sunflower oil, was shown to produce optimal levels of fat destabilization, meltdown and flavour, although coconut oil may take longer to crystallize during aging. Blends of 50% milkfat, 37.5% fractionated palm kernel or coconut oil, and 12.5% high oleic sunflower oil were also shown to be very acceptable. (foodscience)
See also : sour sally
hanamasa
Sejarah dan Cerita Tentang Ice Cream
Sebagian besar materi berikut telah diambil dari "Sejarah Ice Cream", ditulis oleh Asosiasi Internasional Ice Cream Produsen (IAICM), Washington DC, 1978. Seperti yang akan Anda catatan di bawah, namun, banyak dari sejarah awal es krim cerita rakyat tetap tidak terbukti.
Sekali waktu, ratusan tahun yang lalu, Charles I dari Inggris mengadakan perjamuan negara sumptous bagi banyak teman-teman dan keluarga. Makan, yang terdiri dari banyak makanan lezat hari, telah cukup hebat tetapi "coup de grace" itu belum datang. Setelah banyak persiapan, koki Perancis Raja sudah mengarang sebuah hidangan tampaknya baru. Saat itu dingin dan mirip salju segar turun tapi jauh creamier dan manis daripada dessert setelah makan malam lainnya. Para tamu senang, seperti Charles, yang memanggil masak dan memintanya untuk tidak membocorkan resep untuk krim membeku. Raja ingin kelezatan akan dilayani hanya di meja Royal dan menawarkan masak 500 pound per tahun untuk tetap seperti itu. Beberapa waktu kemudian, Charles miskin jatuh ke ketidaksayangan dengan umat-Nya dan dipenggal tahun 1649. Tapi saat itu, rahasia krim beku tetap rahasia lagi. Koki, bernama DeMirco, tidak menepati janjinya.
Cerita ini hanyalah salah satu dari banyak kisah menarik yang mengelilingi evolusi dessert negara kita yang paling populer, es krim. Kemungkinan bahwa es krim tidak diciptakan, melainkan datang untuk menjadi selama bertahun-tahun upaya serupa. Memang, Kaisar Romawi Nero Claudius Caesar dikatakan telah mengirim budak ke pegunungan untuk membawa salju dan es untuk mendinginkan dan membekukan minuman buah ia begitu menyayangi. Berabad-abad kemudian, Italia Marco Polo kembali dari perjalanan yang terkenal ke Timur Jauh dengan resep untuk membuat es air menyerupai sherbets modern.
Sebuah buku baru diterbitkan, oleh Caroline Liddell and Robin Weir, Es: Panduan pasti, publ. oleh Hodder dan Stoughton, 1993, ISBN 0-340-58335-5, menunjukkan bahwa dasar historis kisah-kisah ini adalah skeptis.
Berikut ini adalah dari pembukaan bab pertama dari buku mereka:
Kebanyakan buku penuh dengan mitos tentang sejarah es krim. Menurut laporan populer, Marco Polo (1254-1324) melihat es krim yang dibuat selama perjalanan ke China, dan kembali, memperkenalkan mereka ke Italia. Mitos berlanjut dengan koki Italia de'Medici Catherine Anda mengambil hidangan ajaib ini ke Prancis ketika ia pergi ke sana pada tahun 1533 untuk menikah dengan Duc d'Orleans, dengan Charles I menguntungkan pembuat sendiri es krim dengan pensiun seumur hidup pada kondisi bahwa ia tidak membocorkan resep rahasianya kepada siapa pun, dengan demikian menjaga es krim sebagai hak prerogatif kerajaan.
Sayangnya, tidak ada bukti sejarah untuk mendukung salah satu cerita. Mereka akan tampaknya murni penciptaan imajinatif pembuat es krim abad kesembilan belas dan vendor. Memang, kami telah menemukan tidak menyebutkan salah satu cerita sebelum abad kesembilan belas.
Mereka pergi ke menyangkal klaim tentang Marco Polo, de'Medici Catherine, dan Charles I (khususnya, sedangkan kredit referensi IAICM DeMirco sebagai koki saya Charles, rupanya sementara lainnya kredit berbagai sumber 10 orang yang berbeda, tidak ada catatan seperti pensiun yang dibayarkan kepada salah satu dari koki Charles I).
Mereka pergi di dalam buku mereka untuk mendiskusikan sejarah yang ada catatan, dengan (menurut saya) sesuatu catatan tertulis paling awal yang dibuat di Cina.
Chris Clarke, pada tahun 2004 nya Royal Society of Chemistry mongraph "The Science of Ice Cream", menunjukkan cukup benar bahwa sejarah es krim erat terkait dengan perkembangan teknik pendinginan dan dengan demikian dapat ditelusuri dalam beberapa tahap:
1. Pendingin makanan dan arena dengan mencampurnya dengan salju atau es;
2. discosvery bahwa melarutkan garam dalam air menghasilkan pendingin;
3. Penemuan (dan penyebaran pengetahuan) yang mencampur garam dan salju atau es mendinginkan lebih jauh - pertengahan abad ke-17 - dimasukkannya krim di dalam air es juga berkembang di sekitar waktu ini;
4. Penemuan pembuat es krim pada pertengahan abad ke-19;
5. Perkembangan pendinginan mekanis pada abad ke-20 kemudian ke-19 dan awal - yang menyebabkan perkembangan industri es krim modern. (Foodscience)
Lihat juga: steak
burger king
Sekali waktu, ratusan tahun yang lalu, Charles I dari Inggris mengadakan perjamuan negara sumptous bagi banyak teman-teman dan keluarga. Makan, yang terdiri dari banyak makanan lezat hari, telah cukup hebat tetapi "coup de grace" itu belum datang. Setelah banyak persiapan, koki Perancis Raja sudah mengarang sebuah hidangan tampaknya baru. Saat itu dingin dan mirip salju segar turun tapi jauh creamier dan manis daripada dessert setelah makan malam lainnya. Para tamu senang, seperti Charles, yang memanggil masak dan memintanya untuk tidak membocorkan resep untuk krim membeku. Raja ingin kelezatan akan dilayani hanya di meja Royal dan menawarkan masak 500 pound per tahun untuk tetap seperti itu. Beberapa waktu kemudian, Charles miskin jatuh ke ketidaksayangan dengan umat-Nya dan dipenggal tahun 1649. Tapi saat itu, rahasia krim beku tetap rahasia lagi. Koki, bernama DeMirco, tidak menepati janjinya.
Cerita ini hanyalah salah satu dari banyak kisah menarik yang mengelilingi evolusi dessert negara kita yang paling populer, es krim. Kemungkinan bahwa es krim tidak diciptakan, melainkan datang untuk menjadi selama bertahun-tahun upaya serupa. Memang, Kaisar Romawi Nero Claudius Caesar dikatakan telah mengirim budak ke pegunungan untuk membawa salju dan es untuk mendinginkan dan membekukan minuman buah ia begitu menyayangi. Berabad-abad kemudian, Italia Marco Polo kembali dari perjalanan yang terkenal ke Timur Jauh dengan resep untuk membuat es air menyerupai sherbets modern.
Sebuah buku baru diterbitkan, oleh Caroline Liddell and Robin Weir, Es: Panduan pasti, publ. oleh Hodder dan Stoughton, 1993, ISBN 0-340-58335-5, menunjukkan bahwa dasar historis kisah-kisah ini adalah skeptis.
Berikut ini adalah dari pembukaan bab pertama dari buku mereka:
Kebanyakan buku penuh dengan mitos tentang sejarah es krim. Menurut laporan populer, Marco Polo (1254-1324) melihat es krim yang dibuat selama perjalanan ke China, dan kembali, memperkenalkan mereka ke Italia. Mitos berlanjut dengan koki Italia de'Medici Catherine Anda mengambil hidangan ajaib ini ke Prancis ketika ia pergi ke sana pada tahun 1533 untuk menikah dengan Duc d'Orleans, dengan Charles I menguntungkan pembuat sendiri es krim dengan pensiun seumur hidup pada kondisi bahwa ia tidak membocorkan resep rahasianya kepada siapa pun, dengan demikian menjaga es krim sebagai hak prerogatif kerajaan.
Sayangnya, tidak ada bukti sejarah untuk mendukung salah satu cerita. Mereka akan tampaknya murni penciptaan imajinatif pembuat es krim abad kesembilan belas dan vendor. Memang, kami telah menemukan tidak menyebutkan salah satu cerita sebelum abad kesembilan belas.
Mereka pergi ke menyangkal klaim tentang Marco Polo, de'Medici Catherine, dan Charles I (khususnya, sedangkan kredit referensi IAICM DeMirco sebagai koki saya Charles, rupanya sementara lainnya kredit berbagai sumber 10 orang yang berbeda, tidak ada catatan seperti pensiun yang dibayarkan kepada salah satu dari koki Charles I).
Mereka pergi di dalam buku mereka untuk mendiskusikan sejarah yang ada catatan, dengan (menurut saya) sesuatu catatan tertulis paling awal yang dibuat di Cina.
Chris Clarke, pada tahun 2004 nya Royal Society of Chemistry mongraph "The Science of Ice Cream", menunjukkan cukup benar bahwa sejarah es krim erat terkait dengan perkembangan teknik pendinginan dan dengan demikian dapat ditelusuri dalam beberapa tahap:
1. Pendingin makanan dan arena dengan mencampurnya dengan salju atau es;
2. discosvery bahwa melarutkan garam dalam air menghasilkan pendingin;
3. Penemuan (dan penyebaran pengetahuan) yang mencampur garam dan salju atau es mendinginkan lebih jauh - pertengahan abad ke-17 - dimasukkannya krim di dalam air es juga berkembang di sekitar waktu ini;
4. Penemuan pembuat es krim pada pertengahan abad ke-19;
5. Perkembangan pendinginan mekanis pada abad ke-20 kemudian ke-19 dan awal - yang menyebabkan perkembangan industri es krim modern. (Foodscience)
Lihat juga: steak
burger king
Langganan:
Komentar (Atom)